Entrecot de ternera con Boletus edulis
Ingredientes:
Entrecot de denominación de origen Gallego, 200ml nata, 200ml leche entera, 10 castañas asadas y peladas, una nuez de mantequilla, Boletus edulis, Aceite de oliva, Sal, Pimienta blanca y negra molidas, y Piñones fritos con sal.
Elaboración:
Hervir la leche con las castañas y sal durante tres ó cuatro minutos.
Añadir la nata, mantequilla y pimienta blanca, triturar muy fino y reservar.
Freír los Boletus con aceite de oliva sal y pimienta negra, guardar
En la misma sartén que hemos frito los Boletus poner la salsa de castañas y reducir a fuego lento, rectificar de sal.
Asar los entrecots de ternera al punto.
Montar el plato, colocar el entrecot, napar con la salsa de castañas, poner los piñones, poner una base de salsa de castañas y los boletus encima.
Receta por J.A. Galiana.