Los mejores buscadores de trufas del mundo
(por J.A. Galiana)
Sin duda alguna esta demostrado que cerdos y jabalies tienen un olfato impresionante, como por ejemplo la hembra de jabali de Pina de Montalgrao ( Castellon).
Una buena cerda trufera puede extraer en una sola mañana hasta quince kilos de trufas.
Aunque en España se suelen utilizar perros adiestrados, parece que el mejor buscador de trufas es el cerdo, o mejor dicho, la cerda, debido a su finísimo olfato, por lo que en muchas regiones truferas, como el Périgord, se utilizan cerdas adiestradas para buscar este apreciado tesoro.
Sin embargo, su adiestramiento no es tarea fácil, además de ser un proceso bastante lento.
Se necesitan animales jóvenes, de cuatro a cinco meses, por lo que cada año hay que adiestrar un cerdo joven, además este animal presenta el inconveniente de ser un auténtico goloso en busca de su apreciado manjar y tiende a devorarla en cuanto las descubre.